Předehřejte troubu na 180 °C a vyložte plech na muffiny 6 papírovými košíčky. Odložte stranou.
Smíchejte neslazené mandlové mléko a jablečný ocet (nebo citronovou šťávu). Dejte stranou odležet.
Do mísy dejte přírodní třtinový cukr a rozpuštěný kokosový olej. Smíchejte metlou. Poté přidejte veganské podmáslí a znovu promíchejte. Prosejte hladkou mouku, mletou skořici, kakaový prášek, mořskou sůl, jedlou sodu a prášek do pečiva. Smíchejte až se vše spojí.
Těsto rovnoměrně rozdělte do 6 košíčků na cupcakes. Pečte v předehřáté troubě po dobu 20 minut. Cupcaky jsou hotové, pokud párátko, které zapíchnete do středu zůstane po vytažení čisté. Pokud ne, nechte jej v troubě 2-5 minut navíc.
Cupcakes nechte zcela vychladnout před zdobením krémem.
Naplňte ¾ menšího hrnce vodou. Přiveďte k varu a poté plamen vypněte. Najemno nakrájenou tabulku hořké čokolády vložte do středně velké skleněné mísy. Mísu umístěte na hrnec a nechte čokoládu úplně rozpustit. Několikrát promíchejte lžící. Jakmile se rozpustí, odložte stranou.
Poté za stálého míchání pomalu přilévejte neslazené mandlové mléko (ne najednou!). Míchejte, dokud se čokoláda a mléko nespojí do hladké ganache. Přidejte rum a špetku soli a znovu promíchejte, dokud se vše nespojí. Mísu s ganache vložte do ledničky asi na 1 hodinu (až 1 hodiny a 30 minut), dokud nezhoustne.
Do mísy na mixování vložte změklé veganské máslo a vyšlehejte pomocí ručního mixéru do hladka. Prosejte polovinu moučkového cukru, šlehejte, dokud se nespojí. Za stálého míchání přidávejte po 1 lžíci mandlového mléka a rumu. Prosejte zbytek moučkového cukru a vyšlehejte v hladký a nadýchaný krém. Šlehání může trvat 2–3 minuty.
Pomocí vykrajovače na jablečné jadřince nebo nože odstraňte střed cupcaků (asi do ½ cupcake). Dávejte pozor, abyste nevykrojili díru až na dno. Naplňte každý cupcake asi 1 lžičkou vychlazené čokoládové ganache.
Poté dejte krém do sáčku na zdobení a každý cupcake ozdobte.
Cupcaky můžete dále ozdobit mini marshmallowny a posypat kakaem.
Podávejte při pokojové teplotě a skladujte v lednici v uzavřené nádobě.