VEGANSKÉ LOTUS BISCOFF CUPCAKES

Ingredience

Cupcakes:

160 ml (2/3 hrnku) neslazeného mandlového mléka, pokojové teploty , (nebo jakéhokoli rostlinného mléka)
1 lžíce jablečného octa, (nebo citronové šťávy)
200 g hladké pšeničné mouky
1 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
¼ lžčky mořské soli
135 g krystalového cukru
120 ml (1/2 hrnku) slunečnicového oleje
60 g (1/4 hrnku) bílého veganského jogurtu, neslazeného, pokojové teploty
9 jemně rozdrcených Lotus Biscoff sušenek

Náplň:

100 g Lotus Biscoff pomazánky, rozpuštěné

Biscoff máslový krém:

250 g veganského másla, změklé *, (Alsan)
120 g Lotus Biscoff pomazánky, pokojové teploty
145 g moučkového cukru
2-4 lžíce neslazeného mandlového mléka, pokojové teploty, (nebo jakékoli rostlinného mléka)

Ozdoba (volitelné):

drcené sušenky Lotus Biscoff
40 g Louts Biscoff pomazány, rozpuštěné

Postup

Předehřejte troubu na 180 °C a vyložte plech na muffiny 12 košíčky. Odložte stranou.
Do neslazeného mandlového mléka přidejte jablečný ocet (nebo citronovou šťávu). Promíchejte a odložte.
Ve středně velké misce pomocí metly na šlehání smíchejte hladkou pšeničnou mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku mořské soli. Odložte stranou.
Do velké mísy dejte krystalový cukr, slunečnicový olej a veganský jogurt a promíchejte. Přidejte směs mléka a octu a dobře promíchejte. Prosejte směs suchých ingrediencí a míchejte, dokud se nespojí. Poté vmíchejte drcené Biscoff sušenky.
Těsto rovnoměrně rozdělte do 12 košíčků a pečte v předehřáté troubě po dobu 20 minut. Cupcaky jsou hotové, pokud párátko, které zapíchnete do středu zůstane po vytažení čisté. Pokud vypadá mokře, nechte péct asi 5 minut navíc. Po upečení dejte na chladící rošt a nechte zcela vychladnout před zdobením krémem.
Do velké mísy dejte změklé veganské máslo (případně jej dejte do mísy kuchyňského robotu s nástavcem na šlehání) a šlehejte ručním šlehačem při vysoké rychlosti asi 2-3 minuty, dokud nebude máslo nadýchané a světlejší. Poté prosejte moučkový cukr a šlehejte, dokud se nespojí. Přidejte Biscoff pomazánku a šlehejte, dokud se zcela nespojí. Za stálého šlehání přidávejte po lžíci mandlové mléko, dokud nebude krém nadýchaný.
Pomocí vykrajovače na jablečné jadřince nebo nože vyjměte střed cupcaků (asi do 2/3). Každý cupcake naplňte rozpuštěnou Biscoff pomazánkou (pro usnadnění dejte pomazánku do zdobící lahve nebo sáčku na zdobení).
Krém dejte do sáčku na zdobení s hvězdicovou špičkou a ozdobte jim každý cupcake. Poté ozdobte drcenými sušenkami a rozpuštěnou Biscoff pomazánkou.
Ihned podávejte nebo skladujte v lednici v uzavřené nádobě.

Poznámky

* Veganské máslo: použijte veganské máslo, které má asi 75-80% tuku. Před přípravou máslového krému nechte máslo změknout při pokojové teplotě.

Ujistěte se, že ingredience, jako je veganský jogurt, mandlové mléko a Biscoff pomazánka, mají pokojovou teplotu.

Skladování:

Cupcakes skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 4-5 dnů. Cupcakes bez krému můžete také zmrazit až na 3 měsíce.

Pro užitečné informace a tipy si přečtěte článek výše.

Nutritiční udaje

Calories: 470kcal

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @plantifulbakery na Instagramu!