• Předehřejte troubu na 200°C. Plech na muffiny vyložte 12 košíčky na muffiny a dejte stranou.

Veganské podmáslí:

• Do neslazeného mandlového mléka přidejte lžíci citronové šťávy a promíchejte. Dejte stranou odležet.

Drobenka:

• V misce smíchejte hladkou pšeničnou mouku a krystalový cukr. Poté nakrájejte studené veganské máslo na malé kostky a přidejte do moučné směsi. Smíchejte pomocí vidličky, dokud se nespojí v drobivé těsto.

Muffiny:

• Do středně velké mísy dejte hladkou mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku mořské soli a promíchejte metličkou.
• V míse, pomocí metličky, smíchejte bílý třtinový cukr, slunečnicový olej, veganský jogurt a citronovou kůru. Pak přidejte veganské podmáslí a míchejte, dokud se nespojí.
• Do mokré směsi prosejte suché ingredience a smíchejte metličkou, dokud se vše nespojí. Snažte se těsto nepřemíchat. Poté vmíchejte čerstvé borůvky.
• Těsto rovnoměrně rozdělte do 12 muffinových košíčků a vrch posypejte rozdrobenou drobenkou.
• Pečte v předehřáté troubě na 200°C po dobu 5 minut, poté troubu snižte na 180°C a pečte 15-20 minut. Muffiny jsou hotové, pokud párátko, které zapíchnete do středu zůstane po vytažení čisté. Pokud je mokré, nechte péct 5 minut navíc, protože trouby se mohou lišit.
• Muffiny nechte asi 15–20 minut zchladnout ve formě, poté je dejte na chladicí rošt a nechte zcela vychladnout.